藤椒和青花椒的區(qū)別是什么?
性質(zhì)不同
藤椒、花椒和青花椒是三種不同的植物果實(shí)，藤椒又叫竹花椒，是一種分布在中國(guó)西南、華東等地區(qū)的藤蔓植物，枝葉呈披散延長(zhǎng)狀。青花椒是一種生長(zhǎng)在我國(guó)五嶺以北等地區(qū)的灌木植物，枝干呈灰褐色，并且有短小的皮刺。
外形不同
普通的藤椒果實(shí)顆粒比較小，果色為深綠色，并且有很明顯的光澤，里面含有的油脂比較多。青花椒呈橢圓形，顏色要較淺一點(diǎn)，并且沒(méi)有光澤，而平時(shí)最常見的花椒是紅褐色的，一般都是曬干后裂開的樣子。
味道不同
花椒的味道以麻為主，但是藤椒的香味比較濃，麻中帶有清新的香味，并且沒(méi)有苦澀味。青花椒也有一定的香氣，但是用量過(guò)多或者烹飪的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)一些苦澀的味道，而花椒既沒(méi)有清香味，也沒(méi)有苦澀味。
藥用青花椒好還是紅花椒好?
青花椒和紅花椒形狀相似、顏色不同，功效沒(méi)有明顯的差別。花椒是比較常用的中藥，青花椒和紅花椒都具有溫中散寒、驅(qū)蟲止癢的功能，用于胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽(yáng)虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，還可以用于外治皮膚瘙癢、疥瘡等病癥。青花椒是蕓香科植物青椒的干燥果皮，外果皮表面呈灰綠色，黃綠色到棕綠色，內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤、氣香，味微甜而后辛。紅花椒是蕓香科植物花椒的干燥果皮，外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，內(nèi)果皮光滑，淡黃色，常由基部與外果皮分離而反卷，殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻而持久。紅花椒與青花椒形狀相似，前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛麻持久，后者為灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛，功效沒(méi)有明顯的差別。
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