注水大米屬于被創造的詞匯，大米無法注水，只是提高大米濕度增加重量而特意被創造的詞匯。大米濕度提高后無法長期儲存，一般只有短期會被食用的大米招標項目才會有個別惡意商家提高濕度增加重量。現在大米加工廠有70%是小作坊，應該提高國內大米加工企業的水平和標準，由政府牽頭，關掉一批作坊式的小企業，提升加工門檻;并成立大米銷售專業合作社，內行監管內行，真正杜絕“注水大米”。大米從生產運輸到銷售到各地區，再到超市店鋪等銷售點等待銷售，再到消費者手中，這個周期一般是1-6個月，在如此長時間堆積儲存的過程中一旦出現濕度較高的情況都會導致過熱發霉。所以就算出現“注水大米”情況也只是會出現在短期就會被食用的招標項目中，一般不可能出現在消費者的餐桌。

注水大米的含水比例是多少?

一般注水比例是十噸水稻一噸水，正常大米含水量為14.5%—15.5%，注水大米’的含水量要高出5%。自來水價格貴，一些不良商家就直接用河水浸泡。注水大米容易壞，就摻雜了好的大米一起燒，了口感稍微有差異，也吃不出區別，但長此以往，對身體的影響是肯定的。

含水比例在大米儲存中被稱為濕度，一旦濕度提升到一定程度在長期儲存過程中就容易發熱致霉。早些年有糧食局以及糧管所，會儲存收繳的糧食(以前種田需要上交部分所得)。現在谷物一般由企業收購，經去砂剝殼磨皮加工生產成包裝可以銷售的大米，如果滯銷就會產生積壓出現陳谷陳米，而在長期儲存中可能會出現濕度升高現象，經曬干或者烘干后再加工形成的大米外觀上與新米區別不大，但是往往口感不佳。已經加工好的大米在批量長期儲存中也會出現濕度升高現象，從而出現被命名“注水大米”的說法。