骨頭湯里白色的是什么？
肉湯呈現白色，主要是脂肪的“功勞”，加熱過程中，肉里面脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了。湯呈現乳白色是脂肪的乳化現象，要想把骨頭湯熬成乳白色，一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪打散，變成小顆粒，與水混合在一起，期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔心水會燒干，骨頭湯熬成后，基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色、味道濃郁的湯。
通常脂肪越多湯越白，所以經常喝這種湯很容易長胖。
為什么骨頭湯會變白色？
因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。
營業執照公示信息