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紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化?；ㄇ嗨卦谥行原h境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在堿性環境偏藍色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，屬正常現象。
紫薯粥為什么是綠色的
紫薯除含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化和吸收的氨基酸，以及8種維生素和10多種天然礦物質元素之外，還富含硒元素、纖維素和花青素。
花青素又稱花色素，是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。
紫薯粥呈綠色可以放心食用，只需要添加適量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。
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