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紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素,花青素類物質(zhì)的顏色隨pH值變化而變化?;ㄇ嗨卦谥行原h(huán)境中呈紫色,在酸性環(huán)境呈紫紅色,在堿性環(huán)境偏藍(lán)色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍(lán)色至藍(lán)綠色,屬正常現(xiàn)象。
紫薯粥為什么是綠色的
紫薯除含有豐富的蛋白質(zhì)、18種易被人體消化和吸收的氨基酸,以及8種維生素和10多種天然礦物質(zhì)元素之外,還富含硒元素、纖維素和花青素。
花青素又稱花色素,是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。
紫薯粥呈綠色可以放心食用,只需要添加適量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。
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