一線調研丨從一份火鍋底料 看山城傳統產業換新的AI密碼

最新數據顯示，前三季度，在國家“兩新”政策的帶動下，全國設備工具購置投資同比增長16.4%。記者在重慶調研采訪時發現，通過設備更新和數字化改造，當地傳統產業轉型升級正在加快。

走進重慶的大街小巷里，隨處可見沸騰的火鍋和排隊的人群。

游客：口味非常豐富，味道很地道。

如今在重慶，研發出來的火鍋口味已經有10萬多種，柔性定制就有2萬多種，而秘密就藏在這些瓶瓶罐罐里。研究人員們搜集全國各地消費者的飲食習慣后，結合火鍋底料，形成了一個大數據庫，通過人工智能解析配置出個性化配方。

重慶火鍋食材實驗室負責人 吳肖：西北地方偏向于酸甜酸辣，華東地區又偏向于甜辣，就是基于人工智能的AI數據庫來操作完成。

隨后的生產環節，數字化技術更是隨處可見。一顆小小的干辣椒，要經過X光等五級智能篩選，才能送上生產線；全封閉的反應釜替代了傳統炒鍋，技術員把配方信息輸入系統后，設備會自動配料加工生產，工作效率提升了10倍；1分鐘左右，一塊冷鮮肉就被切割成近百塊幾毫米的薄片，智能化檢測環節，結果精確到小數點。

重慶凱鴻食品公司品控技術員 張連強：就像牛肉就要檢測七項，非常嚴格。產品好不好，能不能夠走向市場，老板說了不算，我們的數據說了算。

企業有如此底氣，源自重慶對傳統產業的智能化改造。今年前八個月，重慶工業技改投資同比增長27.1%，比全國平均水平高出16.5個百分點。針對最為傳統的火鍋食材加工業，當地還成立了專班，每年投入1000萬元，鼓勵企業數字化改造。

鄭傳波所在的企業這幾年一直在研發新設備，按照最新政策，他們獲得了168萬元的獎補資金，率先建起了行業內的數字化車間。而他們所在的重慶合川區，已經集聚了300多家火鍋食材加工企業，食材細分品類增加到70多種，出口80多個國家和地區。

重慶聚慧食品科技公司高級總監 鄭傳波：現在終端有15萬家以上的門店，在使用我們的產品，真正實現了買全國，賣全國，甚至買全球，賣全球。

如今，重慶已建成1096個數字化車間。今年前八個月，工業領域更新設備7630臺(套)，規模以上工業增加值同比增長8.3%。

重慶市經濟和信息化委員會規劃投資處處長 周楊：我們將加大先進設備供給和需求對接，完善技改政策體系。預計到2027年，全市規上制造業企業將進入數字化普及階段，帶動15000家以上中小企業實現數字化轉型，持續激發新質生產力。