叉燒是哪個地方的特色名菜?
叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
廣式叉燒經(jīng)典作法介紹
1 五花肉去皮，洗干凈
2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然后加入一小勺老抽上色
3 加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘
4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的
5烤箱預(yù)熱230度，烤盤中放入切片的剩余的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鐘至干身定型
6 取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度，然后烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可(如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘，而且沒那么油膩，但有個缺點就是沒那么香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。
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