琥珀酸二鈉的特性是什么？琥珀酸二鈉的使用方法是什么?

琥珀酸二鈉是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)，簡(jiǎn)稱WSA， 俗稱干貝素，有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，具有易溶于水的性質(zhì)。琥珀酸二鈉是我國許可的一種有機(jī)酸類食品鮮味劑，常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右

琥珀酸二鈉的特性是什么?

琥珀酸二鈉是白色結(jié)晶性顆粒或結(jié)晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶于水(20℃ 35 g/100 mL)，不溶于乙醇。 結(jié)晶琥珀二鈉在120 ℃時(shí)完全失去結(jié)晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結(jié)晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑，它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產(chǎn)品中， 對(duì)這類食品呈現(xiàn)的鮮美味道起到了很重要的作用。

琥珀酸二鈉的使用方法是什么?

1.琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB29939-2013)規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料，最大用量為20 g/kg。

2.使用范圍及使用量

(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB29939-2013)規(guī)定：可用于調(diào)味料，最大用量為20 g/kg

(2)實(shí)際使用參考：本品作為調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調(diào)味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%;用于方便面、方便食品的調(diào)味料中，具有增鮮及特殊風(fēng)味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調(diào)味料，用量為0.01%~0.09%;作為醬油、醬、清涼飲料、糕點(diǎn)的調(diào)味料，用量為0.02%~0.09%。