琥珀酸二鈉是一種有機物，化學式為C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)，簡稱WSA， 俗稱干貝素，有兩種存在形式，分別為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，具有易溶于水的性質。琥珀酸二鈉是我國許可的一種有機酸類食品鮮味劑，常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右

琥珀酸二鈉的特性是什么?

琥珀酸二鈉是白色結晶性顆粒或結晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶于水(20℃ 35 g/100 mL)，不溶于乙醇。 結晶琥珀二鈉在120 ℃時完全失去結晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來調味品中廣泛應用的鮮味劑，它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產品中， 對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。

琥珀酸二鈉的使用方法是什么?

1.琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB29939-2013)規定，琥珀酸二鈉可用于調味料，最大用量為20 g/kg。

2.使用范圍及使用量

(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB29939-2013)規定：可用于調味料，最大用量為20 g/kg

(2)實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%;用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調味料，用量為0.01%~0.09%;作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調味料，用量為0.02%~0.09%。