儲(chǔ)冬菜、包餃子、腌火腿、立冬糍 時(shí)令美食詮釋“舌尖”上的節(jié)氣美味

如今，冬貯大白菜逐漸消失在了很多人的生活中，立冬時(shí)清爽甘甜的大白菜也回歸了時(shí)令蔬菜的本色，或者用于制作風(fēng)味獨(dú)特的腌菜。而腌菜和干菜也是中國人立冬時(shí)候“冬藏萬物”的一個(gè)習(xí)俗。

現(xiàn)在看到的就是近期吉林市居民正在制作腌酸菜的畫面。酸菜餡餃子、豬肉燉酸菜、大鵝燉酸菜，有著悠久歷史的酸菜不僅是餐桌上的美味，更是無數(shù)人心中的一份溫暖記憶。

浙江金華：立冬時(shí)節(jié)金華火腿腌制忙

而在浙江金華，每年從立冬到立春，腌制工藝有著上千年歷史的金華火腿，進(jìn)入最忙碌的腌制時(shí)節(jié)。溫度適宜，數(shù)百萬只火腿開始上鹽，接下來的一個(gè)月，需要上5到6次鹽;再清洗、晾曬、發(fā)酵，前后8道工藝、48道工序，歷經(jīng)四季輪回，最終成就美味，呈現(xiàn)絳紅的色澤和獨(dú)特的鮮香。

福建南靖立冬糍：舌尖上的甜蜜冬日

立冬有三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。水已經(jīng)能結(jié)成冰，土地也開始封凍。草木漸漸凋零。俗話說，“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空。”在農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。因此在這一天，北方很多地方要吃餃子、喝羊肉湯，而在南方，比如福建，有食立冬糍的習(xí)俗。

在福建漳州，“立冬糍”也叫做“交冬糍”，所謂交冬糍就是秋冬之交時(shí)舂的糍粑，以糯米為主要原料。每年立冬前夕，在漳州南靖的大小村落里都彌漫著糯米的香味，村民們炒花生、搗糯米、捏糍粑，期待立冬的美食。

制作“交冬糍”需要提前一晚上浸泡糯米，第二天一早放入蒸籠蒸熟。蒸的時(shí)候不僅要注意火候，還要適時(shí)用筷子戳幾個(gè)洞，讓蒸汽盡量上來，糯米飯就會(huì)熟得更透。然后將蒸熟的糯米迅速倒入石臼中，用木杵反復(fù)舂打，直至軟糯柔韌。這時(shí)，要趁熱將它揪成乒乓球大小，細(xì)細(xì)揉成糍粑團(tuán)，再滾上“靈魂蘸料”——炒香的花生芝麻碎和糖粉，咬上一口，軟糯香甜、回味無窮。

廣東潮州：立冬食蔗齒不痛

在廣東潮汕地區(qū)，有著“立冬食蔗齒不痛”的民間諺語。立冬節(jié)氣，當(dāng)?shù)氐母收彡懤m(xù)成熟，冬日從甜甜蜜蜜開始。

立冬一到，氣溫逐漸下降。在廣東潮州的江東鎮(zhèn)紅砂村，竹蔗還在積蓄著糖分，挺拔粗壯的烏臘蔗已經(jīng)長到4米多高，陸續(xù)成熟。烏臘蔗質(zhì)地松脆、汁水豐盈，用清水洗凈削皮直接啃咬，生津解渴，“立冬食蔗齒不痛”，這是許多潮汕家庭過冬的“儀式感”，意思是立冬時(shí)吃甘蔗，牙齒不容易壞或疼。

除了直接吃，甘蔗還是廣東人煲湯、糖水里的一味家常食材。人們與甘蔗的情緣也不只在立冬，現(xiàn)在甘蔗依舊是潮汕地區(qū)回娘家必備的“吉祥物”，潮州還將“穿蔗巷”的習(xí)俗保留至今。每逢正月十六，當(dāng)?shù)匾愿收釣闂U掛起燈籠，寓意人丁興旺、吉祥美滿。