金豆子釀出醬油香 從一粒原糧看海天的品質堅守-全球熱議

日前，由海天味業組織的“探尋海天‘黃金豆源’基地——海天味業精品品質溯源行動”調研團走進黑龍江，近距離了解一粒合格海天黃豆的成長經歷與一口正宗黃豆醬油的發展歷程。

走進海天黃豆種植農場，映入眼簾的是一望無垠的金黃沃野，一株株豆秧上豆莢飽滿，籽粒充實。作為釀造醬油的原材料，這些來自黑土地的黃豆，經過層層篩選之后，將被運往3000公里之外的海天陽光工廠，正式成為海天黃豆的一員。

從一粒黃豆開始，海天的故事，延續了數百年。

品質為本 高標準釀造美滿生活

上色、調香、提鮮，醬油作為世界上最古老的調味品之一，是國人灶臺上不可或缺的一味。千百年來，祖先們用黃豆釀造醬油，“好黃豆釀造好醬油”是刻在國人骨子里的傳承記憶。

海天味業溯源于明清時期開始鼎盛的佛山醬園，是商務部公布的首批“中華老字號”企業之一，承載了300多年的釀造智慧。從選豆、煮豆到自然發酵、出油，海天醬油嚴格遵循傳統工藝，確保其獨特風味得以延續。

為確保產品的高品質，海天對黃豆的嚴選，是從產地開始的。

據東北農業大學教授寧海龍介紹，黃豆種植起源于中國，已有五千年栽培歷史，全中國普遍種植，其中以東北大豆質量最優。東北擁有黑土地，土壤肥沃、有機質含量高，孕育了我國品質最好的黃豆，皮薄色黃、圓潤飽滿、光澤好、富含優質蛋白質和氨基酸，是釀造醬油的絕佳原材料。因此，在20多年前，海天就將東北選定為核心黃豆采購區。

以溯源農場為例，其地處大興安嶺南麓，嫩江之畔，是國家重要的商品糧生產基地之一，也是全國無公害農產品示范基地，黃豆蛋白含量平均值為39.7%，脂肪含量平均值為19.6%，是食品加工的黃金比例。所在農場的相關負責人劉文武表示，近年來農場大力推進大豆綠色化、標準化、專用化生產，打造國民營養大豆田，為加工企業提供充足的“綠色、專用、勻質”大豆。

這些來自優良產地的黃豆要正式成為海天黃豆，還要經過層層高標準的篩選與檢測。據介紹，為了篩選兼顧“顏值和內涵”的海天黃豆，海天從多個維度設置了領先業界的高標準門檻——從土地檢測、生長檢測到收割前檢測、到貨檢測和入倉后檢測，200余項檢測指標，全鏈條管控黃豆生長的全生命周期，被外界譽為黃豆檢測的“天花板”。

“以雜質率為例，海天要求入廠黃豆不得高于0.000008%，否則就有可能被退貨。”海天集團副總裁馬國用表示，海天堅持品質為本，優中選優，用匠心制造精品中國醬油，傳揚美味事業，釀造美滿生活。

科技立企 傳統與現代完美融合

海天堅持科技立企，在保留傳統工藝的同時引入現代技術，通過數字化、智能化的升級，在提升產品品質的同時，不斷提升中國智造的含金量。

在海天，從一顆黃豆進廠到最后制成醬油成品，整個生產過程基本不需要人工干預，也看不到一滴外露的醬油。以黃豆篩選為例，海天味業已從人工篩選黃豆進化到AI技術選豆，選出來的黃豆大小均勻，顆粒飽滿，色澤鮮艷；在發酵環節，煮熟的黃豆依舊需要經過“日曬夜露”經過天然陽光釀曬，但不同的是，攪拌菌種后“住”在恒溫恒濕的房間，不會受到污染，保證食品安全。

眾所周知，菌種和黃豆都是正宗中國醬油釀造過程不可或缺的組成部分。海天菌是海天醬油的“核心芯片”，與優質的海天黃豆天然適配。海天三代人近70年持續對發酵菌種進行持續研發攻堅，形成了冬、夏專用菌種并獲得專利30余篇，為不斷“點豆成金”提供了強有力的技術研發支撐。

據悉，“海天菌”具有穩定、高轉化率等突出特點，不僅能將把海天黃豆中的蛋白質分解成氨基酸和小分子肽，成就海天醬油獨有的色、香、味、體；還能把黃豆和小麥里的營養組分盡可能多地轉化到產品里去，讓海天醬油更營養健康。換句話說，“海天菌”可以將萬里挑一的海天黃豆最大程度地發揮價值。

不僅如此，隨著“海天菌”研發的持續深入，海天黃豆的轉化率也在不斷提升。根據測算，通過海天菌每提升1%利用率，每年可節省海天黃豆使用約4000多噸，相當于在原材料端大幅提升資源使用率，為行業可持續發展開辟新模式。

與光同行  “節”盡所能創綠色未來

在海天，釀造一瓶好醬油，要從一粒黃豆開始，經過3至9個月的天然釀曬，整個生產周期可能更長。企業位于北緯23度的海天陽光工廠，年均日照300天以上，天然形成黃金陽光地帶，有利于醬油發酵時酶系的生長，是曬制優質醬油的理想地帶。海天與光同行，是與陽光同行，依托大自然陽光的力量淬煉美味。

與光同行，亦是與時光同行，做時間的朋友。在全社會大力推進可持續發展的當下，海天不遺余力推動節能減排，繪就企業綠色發展未來。

在采購與生產端，海天推行綠色包裝和綠色物流，大幅節能減排。海天積極推進工廠收貨拖車端的新能源車使用，用新能源車替代原有的柴油車和汽油車，減少碳排放。同時，海天積極推進海鐵多聯運輸模式，打造黃豆采購的綠色物流運輸。

為減少塑料使用，保護自然環境，海天早在10年前就已創新性地設計了“集裝箱內襯袋”。內襯袋打破了傳統包裝袋局限，用一個袋子裝滿整箱黃豆，減少了塑料袋的使用，環保效益明顯。據測算，僅此一項全年可減少約600噸包裝材料的使用。近年來，越來越多企業借鑒這種綠色模式。

在產品與消費端，海天堅持“從田野到餐桌”全程有機，滿足營養健康需求。圍繞消費者健康營養需求，海天從源頭上采購天然有機黃豆，加工生產過程嚴格按照國家和國際標準執行，確保食品純凈和自然。目前，已經推出有機醬油、有機蠔油、有機黃豆醬等10余款有機系列產品，其中有機醬油、有機黃豆醬均獲得中國、歐盟、美國三重有機產品認證。

“耐住寂寞，堅守傳統，科技創新，深耕調味品事業，心思都在釀造美滿生活上。”有媒體評論員表示，這或許就是海天產品“好吃不貴”卻能夠締造出一個千億市值企業航母的底層邏輯。