煮雞蛋是開水還是冷水好?
煮雞蛋用冷水較好。因為如果煮雞蛋沸水下鍋，雞蛋會隨著沸騰的水在鍋里不停翻滾，容易出現(xiàn)破殼的現(xiàn)象，蛋白也容易流出來，口感變差。煮雞蛋應當先把雞蛋洗干凈，冷水下鍋，待水燒開后，將火減小，再煮4-5分鐘，就可以得到溏心蛋;煮7-8分鐘，蛋就剛剛完全熟。1-2分鐘后再取出，這樣容易剝皮。
煮雞蛋營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)吸收率高，也正因此，在能給人體提供豐富、優(yōu)質的營養(yǎng)的同時，過多食用則不利于健康。因此，不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人，每天可需食用的雞蛋數(shù)量也是不同。
雞蛋用冷水煮還是開水煮更好?
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，導致口感不佳。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
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