獅子頭是什么肉
大斬肉
“獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。獅子頭即揚(yáng)州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。”
獅子頭的做法和配料是什么?
配方：五花肉600克、馬蹄50克(也叫荸薺、地梨、烏芋)、干香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、姜片10克、姜末10克，食鹽、胡椒、雞精、淀粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然后切成碎顆粒，再剁成肉末即可。
2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發(fā)3小時，然后都進(jìn)行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。將香蔥和姜片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。
3.將肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、淀粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。
4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5.熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準(zhǔn)備好的高湯、鮑魚汁(沒有就不要)大火煮開，然后改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋中剩余的湯汁，用水淀粉進(jìn)行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
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